Mur mûre

Sur le multi tandem, tout au bout, pédalent des sucettes aux goûts d'automne

2007-10-15T16:50:00.002+02:00

Sucettes graineuses aux figues, noix fraîches et miel

L’heure est venue de mettre à jour la troisième recette destinée à l’édition treize de A Vos Casseroles, sur Ô Délices.

Cette fois-ci ce sont des sucettes, pour un peu faire sucrecuitier, même si on sait très bien que nos mains ne sont pas prêtent de manier si bien le sucre, ses cuissons et ses manipulations qu’un vrai professionnel, mais juste l’instant d’une recette, on peut bien nous accorder de rêver ...

Sur cette image, étant en rupture de stock de figues fraîches, j'ai cherché à mettre quelque chose d'assez proche côté couleur ... et ce fut un poivron noir-violet, une découverte de cette semaine !

Ces sucreries ont pour moi un goût de bonbons que j’achetais chez Satoriz quand j’étais petite. Je ne sais plus dire à quoi ils étaient, j’imagine au miel. Leur couleur était douce, crème, beige, leur forme ronde, enveloppée d’un papier transparent ... c’est agréable, les souvenirs.

Pour les faire on utilise la méthode comme pour faire des bonbons, donc avec un thermomètre qui peut atteindre des températures entre 100 et 200°C.

A la préparation de départ, destinée à fabriquer des bonbons ou sucettes simples, on ajoute de la purée de figues fraîches, et une partie du sucre en miel.
En fait au départ je voulais utiliser des noix sèches, mais sur le marché, j’ai pris des fraîches ... alors j’ai fait avec, ça change un peu.

Ca réclame exactement

Du sucre roux, 167 grammes

Du miel liquide, 83 grammes

De l’eau, 2 cuillères à soupe

Des figues fraîches réduites en purée, 4 cuillères à soupe

Du glucose liquide (on doit pouvoir faire sans), 2 cuillères à café

Des piques en bois, 4 grands

Des noix fraîches, 16 cerneaux

Préparer déjà les piques en bois, je prends des grands, de 30 centimètres, que je coupe afin de disposer de 4 bâtonnets par pique.
En tout il en ressort donc seize d’environ 7 centimètres.

Celle-ci fait la guitare.

Sur une surface qui ne craint pas la chaleur, placer une feuille de papier sulfurisé et placer les bâtonnets de bois espacés, puis leur mettre un cerneau de noix à un des deux bouts de façon à ce qu’un côté de la noix s’emboîte au pique. Comme ça le sucre viendra la coller au bâton.

Dans la casserole on pèse le sucre et le miel auquels on joint l’eau, la purée de figues et le glucose.
Sur feu modéré porter ce mélange à ébullition, baisser le feu à doux et laisser cuire jusqu’à 147-148°C en remuant de temps à autres. Ca peut être un peu long et c’est pas mal, vers les 120-130°C de protéger du feu par un répartiteur de flamme, cette petite plaque ronde qui permet de cuire encore plus doucement que la puissance du gaz est capable.

Là il ne faut pas traîner, on coule le sucre sur chaque noix de façon à ce qu’elle soit fixée au bâton de bois.
Pareil pour chaque sucette en leur donnant une forme assez ronde et pas trop flaque.

Ces sucettes durcissent rapidement.

La noix fraîche rajoute quelque chose, bien sympathique, et les graines de figues ne gênent vraiment pas. Je pense que ce qui donne à la sucette cette non-dureté et bien c'est le miel.

Dans la famille Nos Ah Fit Gu' je demande la tarte

2007-10-15T14:32:00.000+02:00

Tarte pâte figuée et meringuée aux noix mielleuses

Après la première des premières pour le beau site de Ô Délices, une autre recette que j’ai montée suit.
Une tarte avec trois couches, plus des artifices, vous savez ces petits détails, comme des poussières, mais qui font le petit quelque chose du truc.
On en rajoute, encore et encore, tant qu’à la fin ça ne ressemble plus qu’à une chose, et plus au truc du départ.
Aaah c’est bien vague de parler en truc machin choses.
Mais il y a bien des mots que l’on n’a pas encore inventé, et donc il faut les remplacer. Ces petits mots sans sens défini jouent ce rôle.
Breffe-je, car là il n’est plus question de cuisine.

Un petit lien, même si pas grand monde aura le temps de caser encore beaucoup de recettes et de belles images, avant la fin de ce jeu.

Cette tarte donc, dont la pâte est un mélange tout bête qui a fait fusionner la pâte sablée et la pâte brisée, comme ça on ne se demande plus « Je fais une
pâte sablée, ou une brisée, pour cette tarte ? Et puis d’ailleurs, c’est quoi sablé, et c’est quoi brisé ? Laquelle contient un œuf, et laquelle pas ? ». Mais pas une pâte nature. Je n’ai pu m’empêcher d’y offrir quelques dés de figues (qui au départ devaient être sèches, mais le bio était en rupture de stock, alors on fait avec ce qu’on trouve ce qui donne ...) moelleuses, pour l’assortir avec le thème que porte la tarte entière.

Une couche simplissime qui habille la pâte et qui est vraiment en accord avec les ingrédients à utiliser.
Suit la couche qui demande le moins de travail, si ce n’est de se rappeler combien on en met.

Puis celle qui fait douter jusqu’au bout, car selon le jour, elle rate et donne une vilaine allure au truc, ou est magnifique et donne toute la fierté que peut espérer un petit cuistot d’une si banale (pour certain) mais superbe meringue.
Et pour finir, tous ces petits machins (tout à l’heure c’était des choses, il faut donner son instant à chacun) qui décorent, donnent quelque chose de plus à ... la tarte en l’occurrence !
Et encore une fois, je considère ces petits éléments (un peu plus recherché, non ?) comme des miettes d’« indices » de ce qui est dans le met que l’on a devant soi.

Je donne la parole à la recette.
Ceci pour un moule à tarte rond et de taille « normale », c'est-à-dire vingt-huit centimètres de diamètre.

La pâte brasée (Brisée plus sablée, non ?) et figuée a besoin, pour être de ce monde,

De farine de blé claire (T65), 300 grammes

De sucre roux, 150 grammes

De margarine, 150grammes,

De sel, 1 pincée

D’œuf, 1

De figues moelleuses ou sèches (bio), 50 grammes et en dés

On peut s’occuper de la pâte en premier et même la laisser patienter, tout repos n’est absolument pas mauvais pour sa santé !

Pour cela, il est seulement nécessaire de regrouper la farine, le sucre roux, et le sel (éléments secs), les mélanger un peu, pour une meilleure répartition du sucre et du sel dans la future pâte.
Leur faire tenir un puit, pour y mettre la margarine et l’œuf plus commodément.
En finir par pétrir tous les ingrédients réunis, afin d’avoir une belle boule de pâte entre les mains ... qu’on se lave pour pouvoir huiler le moule à tarte sans enduire la bouteille d’huile de gras !
Le moule à tarte, malgré que je le connaisse mieux que les moules à muffins, je l’huile et le farine, parce que ça reste rageant de voir les parts de tarte laisser la moitié, collée, au plat !
N’est-ce pas ?
’Fin voilà, la pâte va gentiment dans le moule que l’on a (vraiment bien) aménagé pour elle (Aaah le luxe j’vous dit pas !) en montant sur les bords, comme ça.

[Prise de photos]

On peut tout de suite l’enfourner, dans un four préchauffé (le temps de peser la suite), oui, vous avez remarqué, je n’aime pas préchauffer dès que je commence la recette, parce que ça gaspille, c’est cher le gaz ! Et puis si je me mets à me distraire avec autre chose, le four tourne pendant ce temps alors bon, on a assez de moyen d’être pressés ! Pas en cuisine s’il vous plaît.
Il lui va très bien d’être cuite une petite vingtaine de minutes vêtit d’une feuille de papier aluminium, puis poursuivre sa cuisson sans, durant dix minutes environ. Après tout dépend comment on l’aime cuite, mais il ne faut pas oublier qu’elle va repasser au four plus tard avec ce qu’il y aura dedans.

Quand elle est cuite, vous la sortez, elle est patiente, ce qui nous permet de faire la suite qui est

Des noix sèches, 40 grammes concassés moyens

Du sucre roux, 40 grammes

De l’eau, juste un peu

Dans une casserole, on met les noix concassées avec le sucre roux et un peu d’eau pour aider le sucre à caraméliser les noix.
La casserole passe sur le feu, et avec une cuillère en bois, on remue jusqu’à ce que les noix caramélisent, c’est un moment où ça commence à sentir plus que le sucre cuit, et qu’il devient un peu sableux, plus trop collant.
Quand c’est prêt, il faut mettre les noix caramélisées sur un papier sulfurisé, et laisser refroidir.

Pour s’occuper d’une partie de la meringue

Des noix sèches, 60 grammes

Mixer ces noix fin, jusqu’à les rendre en poudre. Elles sont humides car ça en fait sortir le gras de l’oléagineux.

Mettez cette poudre de côté.

La première couche demande

Des noix sèches, 100 grammes

Des figues fraîches, 100 grammes

Mixer les deux ; figues et noix, le temps d’obtenir une purée sans trop de morceaux de noix (mais quand même un peu).
Cette « crème », il faut la tartiner sur la pâte brasée cuite.
Partout pareil (ou presque), mais sans monter sur les bords.

La partie la plus simple est venue, elle consiste à prendre un pot de confiture de figues (maison ... ah ça ça change tout, parce que ça veut dire que l’on a dû la faire un jour) et d’en soutirer 180 grammes, que l’on tartine aussi, comme la purée figues-noix, bien sur toute la surface de la tarte, sauf les bords toujours.
Si vous n’aimez pas les morceaux de figues dans la confiture, vous pouvez la mixer, je ne l’ai pas fait.

C'est le moment de faire la meringue

Du blanc d’œuf, 1 seul moyen

Du bicarbonate de sodium ou du sel, une pointe de couteau

Du miel liquide, 75 grammes

Du vinaigre ou du jus de citron, ½ cuillère à café

De la poudre de noix, les 60 grammes de tout à l’heure

Je conseille de peser le miel avant, dans un petit saladier, et de préparer comme on le peut le vinaigre ou le jus de citron, comme ça on n’arrête pas le batteur à chaque ajout.
Dans un saladier, monter le blanc en neige, avec le bicarbonate ou le sel, à l’aide d’un batteur électrique ... ou à la main, si on est courageux ou que l’on a besoin de sport.
Quand le blanc en neige est ferme, c'est-à-dire quand il ne bouge pas lorsque l’on penche le saladier, c’est le tour du miel de venir sucrer cette blancheur et lui donner une douce couleur crème, c’est mieux de ne pas l’ajouter d’un coup, mais doucement.
Pendant cette opération, le batteur continue de tourner. Dès que la masse est homogène, mettre le vinaigre ou le citron et on peut éteindre l’appareil.
La poudre de noix peut alors venir s’ajouter. Avec une cuillère en bois mélangez.
La meringue est prête à couvrir les deux précédentes couches de la tarte.
Bien étalée sur toute la confiture, on ne doit pas la voir à travers.

C’est à votre tour, je ne maîtrise pas vos mains et je ne dirige pas votre imagination, rendez votre tarte coquette avec les noix caramélisées et quelques morceaux ou tranches de figues fraîches.
La tarte n’en est que plus soignée.

Ne manque plus que la cuisson, pour dorer un peu cette meringue bijoutée.
Au four chaud, une vingtaine de minutes. Le temps nécessaire à ce que la meringue prenne une teinte dorée, mais pas noire.
Ca reste une meringue souple, par le miel qu’elle contient, elle n’est pas croustillante et légère comme une meringue à base de sucre.

Il est certain qu’il faut aimer les deux ingrédients qui constituent principalement cette tarte, mais dès que c’est fait, on y revient ... seul l’arrêt sur les figues ou le trop nourrissant apport des noix peut nous freiner, et pas forcément nous stopper !
Je vous dis, car c’est quand même à savoir, que cette tarte se conserve bien deux jours voir plus, simplement laissée dans le four éteint, et elle est meilleure les jours d’après.

Un brin de participation à un jeu ... une première et la cuisine s'en parfume

2007-10-14T23:40:00.000+02:00

Muffins habités de figues et de noix

Ca fait un bon petit moment que je passe sur le site Ô Délices, et que je vois le jeu A Vos Casseroles, mais je n’ai jamais été dans les temps, ou alors les idées étaient pas très ... trop ... enfin pas comme assez bien pour y participer. Mais cette fois, j’ai pris le temps, j’ai passé quelques petites heures de nuits assaillie par des idées toutes plus alléchantes les unes que les autres que j’en ai failli aller cuisiner en pleine nuit, mais j’ai un minimum de respect pour les autres personnes de cette maison ! Du coup j’ai demandé gentiment à ces idées de rester de côté le temps d’une nuit que, c’est sûr le lendemain, je m’occuperais d’elles. Et voilà que le moment est venu où je leur ai donné vie, en cuisine, avec une cuillère en bois à la main, un crayon et un bout de papier pour prendre note des marches à suivre. C’est pas évident, mine de rien, de créer. Mais on utilise toujours des bases que l’on à l’habitude de manier, ou alors on pioche dans les bouquins, c’est inévitable !
Trois recettes sont donc nées du thème de ce jeu ; figues et noix.
Aujourd’hui j’en écris une, et suivront les autres ... surtout que je n’ai plus tellement de temps avant la clôture des participations.

C’est une recette de muffins dont la base n’est pas trop sucré, ce qui permet de bien avoir le goût des figues (fraîches) et des noix.
Pour une première fois, car les moules à muffins récemment achetés n’avaient pas encore reçu de la pâte de ces petits gâteaux, ils sont bien réussis.

Pour douze muffins
Il m’est impossible de donner un temps de préparation, car vu que je n’en avais jamais fait, ça a pris du temps (... enfin c’est surtout que je les ai mitraillés de photos !).
Par contre j’ai noté que la cuisson est relativement rapide.

J’ai en fait fais deux pâtes, une avec de la farine demi complète (T110), et l’autre avec de la farine claire (T65), donc pour les poids, on peut arrondir à un chiffre rond ! Quand je fais ça, j’attend que les chiffres de la balance hésitent entre deux ... mais ça n’est pas évident, de plus je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les appareils électroniques, dès qu’ils ont compris que l’on attendait quelque chose de précis d’eux, ils l’évitent étrangement, ils tournent autour ... et nous on aiguise notre patience !

La première pâte est faite

De sucre roux, 62,5 grammes

De margarine, 37,5 grammes

D’œuf, 1

De farine de blé claire (T110), 175 grammes

De levure à pâtisserie (bio), ½ sachet

De lait de soja, 10 centilitres

De sel, ½ pincée

La deuxième est faite

De sucre roux, 62,5 grammes

De margarine, 37,5 grammes

D’œuf, 1

De farine de blé claire (T65), 175 grammes

De levure à pâtisserie (bio), ½ sachet

De lait de soja, 10 centilitres

De sel, ½ pincée

Sur douze muffins, six sont de pâte demi complète, et six autres de pâte claire.
Des six demi complets, trois contiennent un disque de pâte de noix sur lequel est calée une figue fraîche, et trois ont dans leur ventre deux demies noix collées par une cuillère de confiture de figue maison.
C’est exactement la même chose pour ce qui est de la pâte claire ... j’ai pas su choisir entre les deux farines !

En tout donc, pour ce qui est des habitants des muffins, on compte

Des noix sèches réduites en poudre, 30 grammes
Du sucre glace (bio), 30 grammes
Du jus de citron, ½ cuillère à café
Du blanc d’œuf, ½ blanc d’œuf
Qui, bien amalgamés, formeront la pâte de noix

Des figues fraîches, 8 petites (6 pour dedans, et 2 pour ce qui est de la décoration extérieure)
Des noix sèches, 24 cerneaux
De la confiture de figues (maison), 6 petites cuillères (pas cuillères à café)

Le mieux est de préparer la pâte de noix avant la pâte à muffins, pour ça il suffit de mixer les noix assez fin, de mélanger cette poudre humide avec le sucre glace, et d’y ajouter le jus de citron ainsi que le blanc d’œuf, que l’on dose selon la consistance de la pâte, car il ne faut pas qu’elle soit trop humide, sinon on aura du mal à former des disques sans tout se coller les mains.
On obtient donc une belle boule de pâte de noix ... et on se retient d’en mener quelques bouts à sa bouche, malgré la facilité de la manœuvre !

Pour faire la pâte à muffins de base, on mélange bien énergiquement le sucre roux et la margarine. L’œuf s’y ajoute. La cuillère en bois remue bien.

A côté, se rejoignent la farine, la levure à pâtisserie, et le sel.

Puis les deux se rassemblent, et vient le lait de soja, pour donner une belle pâte homogène, souple et pas sèche.

Il faut faire de même pour la pâte avec l’autre type de farine.

Sortent les moules à muffins. On les huile, avec de l’huile de tournesol désodorisée, c’est très bien. Et par sécurité quand on ne connaît pas encore bien notre matériel, on peut rajouter de la farine, avec l’huile, même si c’est anti-adhérent ... on n’est jamais trop prudent !

Par petites cuillères, on rempli les cases des moules, d’une petite épaisseur d’abord. Six d’une pâte, six de l’autre.
De la pâte de noix, nos mains forment des petites boules, de la taille d’un œuf de caille (j’ai du mal à vous trouver autre chose de cette taille ... un petit œil ?) et on les aplatit, pour avoir des petits disques de la taille ... d’une petite noix.
Ce disque va se placer, centré, sur le fond de pâte, dans trois de chaque sorte de pâte de base.
Avec le doigt il faut faire un petit creux, de quoi poser une petite figue dessus, une sur chaque disque de pâte de noix.
Il ne reste plus qu’à cacher le tout de pâte à muffins, attention, la même que ce qu’on a mis au fond !
Ensuite vient l’œuvre de la décoration, c’est libre ! Des tranches de figues fraîches ... des cerneaux de noix ... tout est permis.

Des les six places qu’il reste, c’est le plus simple, il suffit de poser un cerneau de noix côté relief vers le fond de pâte, une petite cuillère de confiture de figues et un cerneau de noix, ce coup-ci les relief vers nous, et
recouvrir le tout de pâte, la même que celle du fond ... à moins que ça nous dise de faire un effet bicolore ! A essayer.
Et là encore c’est assez joli de décorer la surface des muffins. Et ça donne une idée de ce qu’il nous attend dedans.

Il est possible, mais pas du tout indispensable, de saupoudrer chaque muffin d’un peu de sucre roux.

Hop ! Au four, préchauffé le temps de prendre quelques photos (ou plus) de ce qu’on vient de monter !
Je n’utilise que le thermostat quatre, car les autres n’ont pas vraiment l’air de fonctionner, et le four chauffe bien suffisamment comme ça.

Vingt minutes plus tard, normalement, nos petits amis sont cuits, il ne leur manque qu’un peu de couleur dessus, alors dans ce cas, j’éteins la chaleur, et je laisse ce qui cuit le temps que le four refroidisse.

Je ne sais pas ce que ça donne si on démoule tout de suite, je ne m’y suis pas risquée.
Mais grâce à l’huile et la farine, c’est tout simple !

Il ne manque que l’avis des goûts de chacun.

Bonne dégustation.

Pain au levain naturel sain et au sarrasin

2007-09-13T13:21:00.000+02:00

Le coquin, il est malin.

Le levain (dit) de Serise a fait demande d’éléments …

Un bocal assez spacieux

Ainsi qu’un carré de tissu

Qui passent la main aux mangeables

La poudre blanche et farineuse, 254 grammes

Le liquide mouilleux et transparent, mais surtout pas chloreux, 254 grammes

La matière mielleuse, une cuillère à café

Lèguent le crayon au temps.

Non pas des secondes, ni des minutes, non plus des heures, mais des jours, 9.

Le premier jour conte.

En présence du bocal. De la balance (précise). Et des mangeables. En après-midi dit-il.
La farine et l’eau, 18 grammes des deux, se donnent la main et vont s’installer au fond du bocal.
Le miel est aussi des leurs. La cuillère à café en aide.
Mais qui donc à le rôle de touiller le tout ? Une grande cuillère.
Le mieux est encore d’en perdre le moins.
Puis ce bocal veut offrir un peu d’intimité à ses nouveaux habitants. Pour quatre jours. Le premier étant compté. Il couvre donc son ouverture d’un carré de tissu mouillé. L’idéal est de laisser une toute petite fente, juste de quoi respirer aux êtres abrités.
Chaque jour le tissu, lui, demande de boire. Sans en arriver à dégouliner.

Le quatrième jour poursuit l’histoire.

Les habitants mûrissent. Ils ont déjà changé. Avec autant d’attention.
Mais l’ennui les gagne.
Des grammes, 18 à nouveau de chacun des deux éléments, farineux et aqueux sont conviés.
Puis touillés.
Et l’ambiance ombragée et humide revient pour deux jours, en absorbant de l’eau chaque jour.

Le sixième jour prend la relève et use de son talent d’écrivain.

En offrant une fois de plus 18 grammes d’eau et de farine au mariage pâteux.
La grande cuillère conserve son rôle de touilleuse. Ca lui va si bien.
Le carré de tissu récidive son action généreuse. Et qui vit sans boire quotidiennement ? Certainement pas lui.
Qui rempile pour deux jours.

Le huitième jour parle.

Aux mêmes horaires que les autres jours, il y a une visite aux êtres du bocal, pour mouiller le tissu.
Mais aujourd’hui, point d’ajout en journée.
On agira le soir. C’est plus tranquille, plus discret.

Le soir venu.

Il est plus prudent de poursuivre de nourrir ce vivant dans un saladier … simple sécurité suite à quelques incidents … comiques !
Dans ce saladier (de taille raisonnable) donc, migre le levain.
Et s’y joignent 100g de farine ainsi que 100g d’eau.
Bien remués. A la cuillère.
Cette fois un torchon remplace le carré de tissu. L’ouverture est plus grande.
Toujours mouillé.

Le neuvième jour est matinal. Et un régal.

Et est adepte des regroupements nombreux.
Mais avant, 100g de sa masse iront s’isoler dans un petit bocal. Garé lui-même en bas du frigo. Pour les prochain pains.
Revenons-en au levain qui réside encore dans le saladier.
La farine et l’eau, au nombre de 100g chacun viennent lui rendre visite.
Aussitôt la cuillère intervient en touillant comme elle sait si brillamment le faire.
En deux heures, couvert, dans un lieu assez tempéré, ce levain est prêt à entrer dans la composition finale du pain. Au levain.

Après ce temps, il est pesé. Il nous en faut 250g.

Le pain n’a pas formulé ses souhaits …

La farine, 300g de claire (T65) et 200g de sarrasin

L’eau, 281g

Le levain, les 250g

Et le sel, 9g

Un deuxième saladier (assez grand) apparaît sur la table.
Où vont les 500g de farines réunies, avec l’eau tiédie. Cette eau est de source ou filtrée. Il est important de ne pas utiliser d’eau du robinet. Qui est chlorée. Le chlore anéanti toute action du levain.
Cette « pâte » est pétrie à la main. Bien pétrie.
Le levain la rejoint. 250g. Et il y est pétrit, aussi.
Puis le sel. Bien malaxé la pâte du pain. Le sel doit aller partout.
La pâte n’est pas trop collante. Sinon on y ajoute un peu de farine saupoudrée, puis on la repétrit.
Elle reste dans ce saladier. Mais agit en tranquillité. Donc couverte d’un torchon (pas nécessairement humide).
Le four est bien pour la garder durant sa levée. Pas allumé, le four.
Il veille sur cette Damoiselle deux heures.
Les mains rentrent à nouveau en jeu pour la flatter. Avec un peu de poudre farineuse.
Leur rôle est aussi de la former. Comme souhaité.
Son lit sera la plaque du four, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
La fille n’est très patiente.
Le four, arrangeant, se plie donc à tous ses caprices en diffusant sa chaleur.
Elle le gagne rapidement … et feint de s’endormir … en fait elle gonfle.
Comme toute beauté féminine, c’est long. Une heure. Plus ou moins.
A thermostat raisonnable (4 ?)
Et pour finir par se faire appeler masculinement.
Le Pain.

Il est infini de détourner la base.
J'en ai usé, et je récidive.
Celui aux figues sèches, à la farine de soja (précuite ou pas), de châtaignes (toastées ou pas), de kamut, d'épeautre, se seigle, de quinoa, aux pruneaux, au cacao, au caro, aux graines (lin, lin brun, tournesol, pavot, sésame, courge), aux épices (curry, réglisse, cumin, anis, quatre épices), tout simple aussi, aux oléagineux (noisettes, pistaches, noix de cajou, amandes, cacahuètes, noix), aux olives et herbes de provence.
Et enfin, hier, cueilli sur Mitaine Ecarlate celui aux bananes séchées et lait de coco, ne contenant aucune goutte d'eau comme liquide, mais juste du lait de soja (je n'utilise jamais de lait) et du lait de coco, puis un peu de miel (de bruyère blanche), d'huile (de tournesol désodorisée), et de noix de coco râpée. Un délice.
Le deuxième (car j'en fait toujours deux) est celui aux abricots secs, graines (de lin brun, de sésame, de tournesol et de pavot, à part égale (1/2 cuillère à soupe)), un peu de miel (de bruyère blanche) et d'huile (de tournesol désodorisée). Succulent aussi. De vrais pains.

Merci, c'est merveilleux.

J'en reste boulangère volontaire.

Des grains de sel en vu !

2007-09-08T11:51:00.000+02:00

Les occasions ne manque pas de faire des fêtes.

Et chez la famille habitant la feuille de farine, si mystérieuse, on est apéritifs (je n'entends par là aucune boisson alcoolisé, juste des biscuits, chips, cacahuètes ...), jus, glace, voir gâteau.

Il est bon de savoir que nous sommes six (bons, certains ne sont pas toujours là, mais pour les fêtes généralement si !) ... et bon mangeurs ! Donc ça file vite.
Dans ce cas, c'est l'affaire, souvent, d'une dizaine de sortes (j'ai pas dit de paquets !) qui filent dans le chariot ... mais des biscuits, des chips, tout ça d'"industriel", de courant, car assez chers sont ceux de bonne qualité.

Du coup ça ma gonflée, comme un ballon, j'en ai failli m'envoler !

Lire l'étiquette, et ne voir que des mots illisibles (C'est véridique et ça parle de soit) ... et bien trop souvent ce glutamate monosodique, camouflé par divers pseudonymes ... je leur ferait un dessin sur les méfaits de ces choses. Non mais. Des chips n'ont besoin que de patates, de graisse à friture (type huile de palme), et de sel. Pas trop, de sel, sinon c'est imangeable. Pourquoi y ajouter des exhausteurs de goût, des conservateurs, nul besoin, le sel joue ce rôle.

Raaah ça me met sur une planète ça !

Du coup, éliminant peu à peu de mon assiette toutes ces cochonneries, en regardant tristement mes congénères en ingurgiter, j'ai décidé de creuser, et de trouver autre chose.

Comme toujours.

Faire moi-même.

J'y apprend, c'est intéressant, je sais ce qu'il y a dedans, et c'est bon ! Si encore ça avait été infecte, j'aurais cessé, mais là je me laisse à croire que je peux remplacer ceux du commerce.

Les chips, il faut encore me prescrire de l'entraînement, car elles sont comme des patates un peu frites, sinon molle encore. Je pense que je n'ai pas fait assez fin. Enfin avec le paprika, et le sel ... dur dur à dosé, le sel, mais cet assaisonnement va vraiment bien aux patates !

A leur suite, des crackers, détournés, pour imiter les célèbres Tucs, j'ai expérimenté au sésame, aux olives, au paprika.

Il faut être prudent sur le sel, minutieux, car soit c'est trop peu, soit c'est trop, c'est trop vite fait ... et inmangeable de l'autre côté !

Puis divers gougères, crackers aux pistaches et citron.

Des madeleines, fabuleuses, venues de A Turtle in a Kitchen que j'ai d'ailleurs aussi détournées ! ... après avoir bien suivi la recette d'abord.

J'ai essayé aussi les croquants à l'ail et au gingembre de Cléa Cuisine très, mais alors très sableux ! Tellement prêts à se briser que je ne les ai pas coupés ... sinon ça aurait été de la poudre, que j'aurais servi. A la place j'ai préféré des doigts.

Et enfin, voilà venu, ma création.
Je sais, pas totale, la création, puisque j'ai pris la base des crackers qui circule sur internet.

A savoir.

De la farine claire (Type 65 ... quoique on pourrait bien varier !), 500 grammes

Du sucre roux, 2 cuillères à soupe

Du sel, 1 cuillère à café

De la margarine, 60 grammes

Du lait (de soja), 300 millilitres

La farine, le sucre, le sel Hop, vous filez dans le saladier. Et on perd pas d'temps !
Que je ne vous voit plus chacun à l'écart des autres.
Puis la margarine, je l'ai conviée aussi, avec vous, vous serez gentils avec son ami, le lait de soja, qui l'accompagne, et vous allez les boire, que vous ne fassiez plus qu'une pâte, un beau bloc sans bulles, surtout de savon, mais dit dont.

Mon idée, ça a été de, en partant de la base des crackers, faire des mini pizzas, genre Belin !
C'est tout simple en fait. Juste un peu à faire dans le détail, c'est petit, et ça prend un peu de temps et de patience. Rien de mal !

Pour, pas des minizzas, mais des Pizzers ou des Crackzzas.

Cru, pas encore fondu.

De la sauce tomate, ou pulpe de tomates, ce qu'il en faudra, mais pas beaucoup du tout !

Du sel, un peu soit sous la tomate, incrusté dans la pâte, soit sur la sauce tomate

Des herbes de provences, sans quoi ce ne serait pas des pizzas, il n'en faut pas beaucoup non plus, mais je ne saurais dire combien exactement

Du gruyère râpé, aussi peu, juste quelques fils par mini pizza

Il suffit d'étaler la pâte à crackers, assez fin, sur une table farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois.
Si on veut, pour accentuer l'aspect biscuits apéritifs, on peut, à ce stade, parsemer la pâte de grains de sel, et les enfoncer à la pâte en passant dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Pour donner des petits ronds, j'utilise le "porte-embout" de ma poche à douille, qui a un bon diamètre. Et je coupe des petits disques, comme si c'était un emporte-pièces.
Je conseille de mettre déjà les ronds sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé avant de leur mettre ce qu'ils porteront.

On se munit d'une toute petite cuillère, de notre minutie, et c'est parti !
Dans la petite cuillère, un peu de sauce tomate, qui gagne les disques de pâtes, ni trop, ni trop peu ... ah ah je vous aide !

Quand tous les cercles sont recouverts, vous parsemez quelques herbes de provence, sur la sauce tomate.
Ah et ! Si vous n'avez pas encore mis le sel, il faut quand même en mettre, alors sur la sauce tomate, juste un peu.
Enfin le gruyère. Pour finir en beauté ces minuscules capsules.

Quesqu'on est heureux quand c'est mielleux

2007-09-07T12:31:00.000+02:00

J'aime les gaufrettes savez vous comment ? Quand elles sont bien faites avec du miel dedans.

Pour ça, quatre cordes de pâte.

Que l'on façonne en boules ... Mais n'oublions pas la marche à suivre, tout d'abord, pour détenir ces pâtons.

C'est en fait la base des gaufres Dunkerquoises, attrapée sur le site de Cuisine Campagne

que j'ai simplement modifiée par l'aspect, car j'ai cuit la pâte dans un gaufrier qui est en fait au départ un appareil pour faire des gaufres à cornets pour les glaces !
Puis j'ai aussi remplacé la vergeoise blonde par du sucre roux, que j'ai chauffé un peu, pour qu'il ai l'aspect ... mais c'est pas tout à fait ça !
Comprenez, je ne voulais pas utiliser de sucre blanc, du commerce. Je n'ai aussi pas mis la dose de rhum ambré. Car je n'utilise jamais au grand jamais d'alcool dans ce que je cuisine.
Je crois que c'est tout ce que je me suis permis de modifier ! [Eh eh]

Si, j'en ai fait des fourrées, des pas fourrées, des grillées, des pas grillées, des à l'air de charbon !

Ici est réécrite la recette, avec les modifications apportées. Côté quantités aussi ! Car c 'était un essai, au départ. Et déjà que la cuisinière a dû travailler de quatre à six heures de la nuit ... matin ...

De la farine, 250 grammes
Du sucre roux, chauffé à la casserole pour qu'il fonde un tout petit peu, 250 grammes
De la margarine (je n'utilise jamais de beurre), 125 grammes
Des oeufs, un seul
De la cannelle, 1/4 de cuillère à soupe (ou une petite cuillère)
Un peu d'eau, il était dit 3/4 de verre, j'en ai mis le quart ... (un peu de mal à calculer)

Le sucre va donc dans la casserole, histoire de le chauffer légèrement, pour qu'il commence à grumeler ... enfin remarquez on peut s'en passer aisément !

Dans un saladier, la farine se fait belle, pour accueillir le sucre, à laquelle il se mélange.
Tous deux forment un joli puit, qui invite oeuf, eau, cannelle et margarine, et les avale !
Cet assemblement d'ingrédients forme une pâte, que l'on filme, et qui va reposer au frigo, douze heures. Oui oui, il faut avoir autre chose à faire ! Grimpez donc aux arbres !

Ces douze heures passées, la pâte veut se dégourdir la structure, et changer d'apparence ! Sans manger autant de temps, c'est comme si elle avait mincit, donc elle en prend une forme longue, en corde ... enfin quand même une corde de bon diamètre ! Comptez trois centimètres, pour être gentils avec Madame la pâte. Avec tout notre respect, la permission lui ai donné de reposer une heure de plus, au frais. Afin de s'imprégner de son personnage actuel.

Vous avez comblé ce temps comme il fallait, n'est-ce pas ?
Maintenant la pâte passe à la cuisson !
Pour ça il est donné à nos mains de la fractionner en petits morceaux, et de confectionner des boules, d'environ 4 cm de diamètre. Enfin c'est le genre de choses qu'on sent, ne sortez pas la règle ! Et vos souvenirs de calculs de diamètre.
Attention, la pâte se ramolli très vite, alors mieux vaut ne sortir les cordes du frigo qu'au fur et à mesure de l'utilisation.

Ah ah ah ça va chauffer pour vous ! On a été assez patient !

Les boules passent une à une dans le gaufrier, sur le gaz (pas trop fort, ça ne sert à rien de prendre des risques que ça finisse foncé !).
Je compte environ trente secondes par faces.
En retournant quand c'est bon.

On peut laisser la gaufre telle qu'elle, elle va durcir. C'est déjà très bon comme ça.

Sinon on a aussi le choix de lui mettre un peu de miel dedans.
Mais pour ça ... il faut déjà arriver à la trancher ! Sur toute la fournée que j'ai faite, sur deux jours, je ne suis parvenue à n'en ouvrir que deux ... c'est vous dire.
Il faut savoir que c'est chaud, et pas qu'un peu ... puis il faut un bon couteau, lisse. Et enfin le faire ni immédiatemment à la sortie de la plaque, ni trop tard, sinon c'est trop dur ... Donc si vous n'y arrivez pas, mettez le miel dessus, c'est très bon aussi. Bon, pas pareil, je reconnais, mais quand même, c'est bon !

Pour se faire une petite idée, une noire, une normale et une qui a reçu du miel, et croquée.

Je préconise donc de la patience, du calme, une résistance à la chaleur dans la partie extrême des doigts, une planche en bois, et un bon couteau, puis une notion du temps, parfaite !
Avec tout ça réuni, on peut arriver à ça. Bon, il faut aussi un appareil photo gentil [Hi hi]

Et tartiné de miel tout crémeux, délicieux.

Puis enfin tout fermé, prêt a être mangé ! Si seulement on arrivait à toutes les faire comme ça, aussi bien, ce serait délicieux.
Mais déjà je pense que le gaufrier n'est pas adéquat.
Ce que je visais, ce sont les gaufrettes Hollandaises, qui se vendent en Bio. Appelées aussi Stroopwafel.
Mais pour ça, il faut un gaufrier spécial, ancien, et en fonte, ou alors un gaufrier de type Tefal, avec des plaques spéciales gaufrettes, que j'ai dénichées ! Bientôt, bientôt je vais récidiver.

Nous croisâmes, suivant les confitures, des pâtes de légumes

2007-09-06T18:48:00.000+02:00

Dans l'herbe de la montagne pousse un cactus de carotte.

On en récolte des bouts, et il croît sans s'arrêter.

Avec ces bouts - pour être un gourmand raisonnable - on compte 500 grammes.
Mais si on projette d'être un gourmand prévoyant, alors il faut plutôt prévoir 1 kilo voir plus. Ce sera toujours englouti. Sinon par les fourmis.

Là, au fond du bocal, bien calé, aggloméré, aglutiné, tout collé.
De la confiture ... de carottes.
Plus aussi orange que le cactus.
Et pourtant, elle devait cuire quatre heures, et elle n'a passé que une heure et demi dans la casserole !
Mais ce temps a suffit à faire avaler le jus de citron aux carottes, et les faires caraméliser dans le sucre.
Ca n'est pas une confiture, car ça n'est pas le moins tartinable ! Mais en guise de pâte, ça serait parfait. A condition de ne pas la mettre dans un bocal, sinon gare à la casse de petites cuillères !
Il y a aussi bien sûr la version peu cuite, tout juste trente-cinq minutes. Là c'est orange. Vif. Tartinable. Mais moins agréable, je trouve vraiment.

Reste à y intégrer de l'orange, à la place du citron. Et quelques épices.

Des carottes, 500 grammes

Du sucre roux, 375 grammes

Des citrons (zeste et jus), 3 [Voir à les remplacer par une orange et demi (zeste et jus)]

Vos mains, grace aussi et surtout à leurs doigts, vont éplucher et couper les carottes en rondelles fines (Bon, on peut aussi utiliser le trancheur du mixeur ... mais bon, faisons à l'ancienne, un instant, ça rappelle qu'on peut faire minutieux, c'est meilleur, et on mérite ce qu'on a après !).

La balance, elle, va peser les 375 grammes de sucre roux.

Et la râpe, retirer le zeste des citrons (ou des oranges).
Puis ces fruits vont se faire presser jusqu'à la dernière goutte. En laissant leurs pépins de côté (si on veut faire pousser une plante, c'est l'occasion !) gentiment, sans insister.

Dans une casserole (de la taille que vous souhaitez) une partie des rondelles de carottes se couchent, tapissant le fond de la casserole, le sucre vient tenir lieu de couverture, avec, comme dessins, un peu de zeste. D'autres s'y superposent, avec aussi du sucre, et du zeste. Ceci jusqu'à ce que tout soit dans la casserole, ainsi alterné, en finissant par une couche de sucre roux.
Là dessus, on verse le jus des citrons (ou des oranges).

Au départ cette étape n'était pas donnée. Mais ce soir là il était tout de même onze heures voir minuit, et voyant le temps de cuisson prévu ... j'ai dit dodo !
Donc j'ai rajouté cette phase, parce que pour la confiture de rhubarbe, j'ai dû le faire, alors j'ai décrété que ce ne serait pas mauvais ! Et que, en plus, c'est aussi quelque chose de dur, comparé aux fruits, que l'on confit, alors laisser les carottes reposer et s'imbiber une nuit, c'est pas une mauvaise idée.

Le mélange se prépare à reposer une nuit, couvert d'un torchon (pour les fourmis !)

Le lendemain les liquides forment un jus bien parfumé.

Le légume peut cuire. Sur un feu plutôt fort au départ. Puis on baisse aux premiers bouillons. La cuisson se poursuit sur feu doux, si ce n'est avec une plaque spéciale pour protéger la casserole de trop de chaleur.
Durant une heure à une heure et demi, le tout va s'imprégner du sucre, et des parfums de l'agrume. Il faut en fait que les carottes aient absorbé le jus, se soient colorées, caramélisées.
A ce stade seulement, on cesse de chauffer. Et on passe ça au mixeur, pour ne pas avoir autant de morceaux.

Ou on peut choisir la version tartinable, qui ne repose pas forcément une nuit, et ne cuit que trente-cinq minutes. Juste que le liquide ai été un peu bu. Mais que la couleur des carottes soit encore bien vive. Sur ce procédé j'ai un léger doute côté digestibilité de la préparation. Alors vous voyez selon vous.

Mais si c'est la pâte longuement cuite que l'on a faite, il faut la mettre ensuite dans un plat, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, afin que ça ne colle pas. Huilée si vous voulez.
Ensuite enfin on pourra la couper en carrés ... et s'en délecter !

La planète a atterri dans le noyau d'une pêche

2007-09-01T11:35:00.000+02:00

C'est un passage très galaxique que nous abordons maintenant.

Sur ce bout de matière, nous avons eut à faire à une tribu d'individus ronds.
Constitués de deux parties. Jointes.
La phase supérieure en était lisse. Ou presque.
Le centre contenait un mélange, à première vue visqueux, collant du moins. Confirmation. Parsemé de petits éléments non identifiés ... marrons, beige ... vert ! Le tout de cette masse est blanc cassé, brillant.
La partie inférieure parait être de la même nature que celle supérieure. Aucun membre qui ai pour rôle de tenir la bête stable.
Elle bascule d'ailleurs parfois.
Ils sont serrés, sont-ils qu'un ?
Sont-ils en train de se multiplier ? Se démultiplier ?

Nous enquêtons.

Ces êtres n'ont, en tout cas, pas l'air agressifs.

Ils s'approchent.
Que doit-on faire ?!

Ils sentent bon. Leur salle de lavage doit avoir ouvert. Ils profitent des parfums nouvellement créés.

Mais ... c'est autre chose.

Après analyse d'un spécimen.
Docile.
Aimable.

Le rond est constitué de :

Blancs d'oeufs, 3, esseulés de leurs jaunes

Sucre glace (Bio), 225 grammes

Poudre d'amandes, 125 grammes

Sucre roux, 30 grammes
Sa jointure collante , elle, de :
- Sucre roux, 250 grammes
- Miel fluide (Toutes fleurs, Acacia), 150 grammes
- Glucose liquide (Dont on pourrait se passer !), 1 cuillère à soupe et demi
- Eau, 3 centilitres
- Blancs d'oeufs, 3 séparés de leurs soleils compagnons
- Extrait de vanille, 1 cuillère à café
- Amandes torréfiées et hachées assez fin (Par vos soins), 200 grammes
- Pistaches crues et non salées (En grand surface ou Epicerie (Sésame !) mais assez onéreux), 150 grammes
  
  Après ces observations minutieuses, nous avons voulu aller plus loin.
  En reconstituer un ! ... Voir plus.
  
  Pour ce faire, il nous a fallut regrouper tous les composants culinaires.
  
  Ensuite nous avons procédé méthodiquement, pour élaborer la coque.
  
  Regrouper le sucre glace et la poudre d'amandes.
  Qui patientent, pendant que nous montons les trois blancs en neige du rond.
  Les trente grammes de sucre roux, eux, sont à nos côtés, on en ajoute une cuillère à soupe quand les blancs sont déjà ferme. Afin de les serrer. Puis tout, doucement.
  Le sucre glace et la poudre d'amandes, prêts, sont saupoudrés aux blancs en neige fermes.
  Puis mélangé par une maryse (ou une spatule, la maryse étant vraiment pratique, mais n'étant pas présente dans tous les tirroirs !).
  Le mélange va être bien, lisse, homogène, pas de poudre sèche en bulle.
  Les blancs tombent, c'est certain, inévitable, mais la pâte est là, c'est comme ça qu'il nous la faut.
  
  Cette pâte donc prête est calée dans une poche à douille, avec précaution, pour ne pas la perdre à côté ! Ou qu'elle ne coule directement, de son propre chef, par le trou du bas.
  Après ça, on la dispose, en petits tas, en pressant la poche à douille. Avec un embout assez simple, large.
  Les tas doivent être espacés, sinon ... si on y ajoute le croûtage accéléré, ça fait ruche d'abeilles ... En témoignera cette magnifique image ... un souvenir ... fabuleux, pour le jour de l'an.
  
  Les tas vont croûter durant ... une à cinq heures. Tout dépend de la température ambiante. Il sècheront bien .. ou pas. Evitez de vous précipiter. Car il faut tout recommencer, ou ne pas voir des gens axés sur la présentation, mais sur le goût. Et qui ne font pas gaffe à votre mine dégoûtée.
  Il faut pouvoir passer un doit dessus, sans le récupérer avec de la pâte collée ... même si, je sais, elle est bien bonne !
  Mais léchez donc le saladier ... à moins que la maryse ai si bien travaillé qu'il n'en reste rien.
  
  Donc, les coques, oubliées, vont s'occuper toute seules à se modifier d'identité.
  
  Il est grand temps d'aborder le nougat. Enfin une pâte faite maison ... pas comme celles qu'on achète toutes prêtes en bocal. Délicieuses ? Je n'en sais rien.
  J'aime bien celle-ci.
  
  Au four, on torréfie les amandes et les pistaches, entières.
  Environ 15-18 minutes à four moyen. En les bougeant un peu de temps en temps, pour ne pas avoir noir d'un côté, beige ou vert de l'autre !
  Quand ça sent bon (très bon) on les sort et c'est le moment de les hacher ... marteau en bois, ou couteau à lame lisse, on coupe. Des morceaux raisonnablement petits.
  Que l'on met de côté
  
  Dans une casserole, on fait fondre le sucre avec le miel, le glucose, et l'eau à feu modéré. En remuant, sans cesse (ou presque, le corps à des limites). Quand c'est fondu, on arrête de remuer ... à moins que ça grimpe sur les parois de la casserolette.
  Il faut laisser cuire tout ce sucre jusqu'à 143 ° C ... oui, le thermomètre capable d'afficher de telles température est plutôt indispensable, sinon on aura une crème de nougat ... très bonne dans les yaourts, mais pas dans des macarons, en tant que colle quasi-solide.
  
  Alors les blancs en neige ! Soit on est seul, alors on les a monté en neige juste avant, quitte à les maltraité un peu parce qu'il seront un peu retombé le temps que le sucre boue. Et dans cette technique, on installe le saladier qui les contient directement sur une casserole-bain-marie (si nécessaire aménagée avec du fil, pour que le saladier tienne ... on fait avec ce qu'on a, hein !). Et cetet casserole, sur la cuisinière, à côté de celle du sucre. C'est assez rapide, de se débrouiller seul. Et ça fait raler personne. Ca donne juste chaud. Surtout quand on a un thermomètre qu'il faut tenir pour pas qu'il cuise avec le sucre ! Chaud les doigts. Même si c'est du plastique.
  Ou il y a la méthode j'ai quelqu'un alors j'm'en fait pas. Là quand on est dans les 100 - 110 ° C, on appelle à monter les blancs en neige par l'assistant. Ferme. Puis placer ce saladier sur la casserole-bain-marie, à portée.
  Dans les deux cas, dès que le sucre est à température voulue. On le verse immédiatement dans les blancs en neige. Car vous savez ce que ça fait, du sucre à cette température ? Ca durcit bien vite !
  On a gardé le batteur branché.
  La casserole qui porte tout glisse sur le feu. On bat tout ça jusqu'à ce que la consistance soit bien soyeuse, mieleuse, crémeuse ... soyeuse (Raaah je me laisse submerger !) enfin toute plaisante ! La cuillère à café de vanille est déjà passée avec.
  Quand c'est bien comme ça.
  On appelle les oléagineux. Qui font toute la gourmandise du nougat. Qui se joignent à la masse.
  Une cuillère en bois et on remue, pas toujours. On écoute. Faut être attentif.
  Il faudra en moyenne une petite demi-heure, à feu moyen voir faible (on change au fur et à mesure) pour atteindre la consistance idéale.
  La pâte de nougat doit tenir à la cuillère, mais pas y faire un bloc.
  Elle est encore bien souple.
  
  Avec ces doses, on doit en avoir trop.
  Après ça varie selon combien on fourre les coques.
  
  Les coques ! Il faudrait peut-être les cuire, celles là !
  On les enfourne, 10-15 minutes.
  Elles doivent faire une collerette, qui les soulève, dessous. La pâte non croûté aura joué son rôle brillamment si elle forme ce décor appréciable par toute personne calé en esthétisme.
  Quand elles sont légèrement colorées, on les sort. Il faut un peu attendre qu'elles refroidissent, pour bien parvenir à les décoller du papier sulfurisé.
  Lorsque c'est le cas, elles viennent toutes seules ... sauf si on a pas assez cuit.
  Et pas bien cuit, c'est pâteux. Pas mauvais, mais pâteux.
  
  Tadam, on y couche de la "pâte de nougat". En fait, c'est un nougat pas fini. Qui ne tiendrait pas en tranches.
  Les coques se couplent à deux, renfermant du mélange succulent.
  On rempli comme on aime.
  Et on oublie pas d'en fourrer dans notre bouche, aussi ! Il ne faut pas empoisonner nos convives.
  
  Les macarons sont prêts !
  Et rond et rond petit patapon.
  
  Avec cette base de pâte à macarons, il est possible de varier énormément les garnitures. Ayez de l'inventivité ! Et de la gourmandise ... [Sourire coquin]
  Framboise, ananas, kiwi, mangue, chocolat, noix de coco, pistaches, biscuits au café, noisettes-caramel, spéculos, pain d'épices, myrtille, verveine, citron, citron-pavot ... et tant d'autres à tester.

Attrapons les Calissons ils ne sont pas nés dans des potirons !

2007-05-17T03:08:00.000+02:00

Quelle main n'a pas encore, de ses doigts gourmets été menée à attraper un Calisson ?
Ce losange ovalé originaire d'Aix.
Riche oh très riche. Et pour les riche, aussi.

Une réunion d'amande, de melon, de miel, et d'orange.

Tous les porte-monnaie ne sont pas volontaires à convier cette forme géométrique à l'instant où les yeux seraient pourtant partants.

Mais dans la lancée de vouloir tout faire par soi-même.
(Nutella, confiture de lait (de soja), pain d'épices, pain de mie, Nougat, meringues ...)
Les Calissons ne restent pas au delà du trottoir, à faire des descentes de toboggan !

Les recettes, il y en a.
Des trop simples. A se moquer de nous, chercheurs de compliqué lorsque l'on peut faire simple.
Car la simplicité convient, remplit même bien son rôle.
Mais des fois, on veut se tordre la tache, avec un mixeur qui va peiner, au point de presque y passer. Un mixeur de vingt ans.
Puis pétrir des heures durant, la nuit.
[Bizarrement, c'est souvent la nuit, que mène la cuisine]

Du coup on en arrive à faire respirer une petite usine sur une table.
Et l'usine, elle est toute gentille, elle ne sent pas mauvais. Du tout.

Encore faut-il que vous ayez Sésame, l'épicerie qui porte bien son nom.
Une épicerie, ça n'est pas une petite boutique qui vend deux-trois produits en boîte qui se courent après et se prennent des balais sans dentier dans les pieds.
Les épices sont les douces habitantes de l'épicerie, à son sens rempli d'odeurs, de parfums, colorés, qui évoque chacun quelqu'un, quelque chose.
C'est plein de pays. On voyage en rentrant dedans.
Sur un coin d'étagère en bois, de la poudre de réglisse.
Puis tout en haut de celle-ci, de vieilles bouteilles dont le prix est encore affiché en francs.
De la pâte d'amande, la délicieuse, que l'on croque encore par petites bouchées, même si c'est trop sucré, et qu'on veut arrêter, boire, mais on ne veut la lacher.
Les peins libanais, dans leur panier.
Tous les fruits secs que l'on peut imaginer sur une table. Voisins les uns des autres, avec leur air coquin qui en fera craquer plus d'un.
Là, alignées, des cases en bois, avec juste ce qu'il faut de parois transparentes afin de les dinstinguer. Dedans, en poudre, en baton, ou en filaments, les épices. Si différentes les unes de autres.
Un coin à part, dans lequel on apprend tant, d'une personne vraiment dans ce qu'il fait.

Les Calissons, pour exister, vous demande quelques éléments qui leur tiennent à grain de sucre.

Du melon confit, 500 grammes

De l'orange confite, 100 grammes

Du miel liquide (toutes fleurs, ou discret), 100 grammes

De la poudre d'amandes, 1 kilo

Du sucre roux, 200 grammes

Du papier de riz (ou papier azyme, voir pain azyme ... il en reste que c'est exquis)

De l'oeuf, 1 blanc

Du sucre glace (Bio, Priméal), 150 à 200 grammes

Du jus de citron, un petit peu, quelques gouttes

L'orange confite est intriguée par l'effet que procure la lame du mixeur (fin), elle s'y jette sans attendre et sans lire la pencarte.
Tant mieux, c'était son tour, au moins, pas la peine de la forcer, de marchander, et de se coller les doigts.
Elle a changé, notre orange confite, toute lisse est-elle, maintenant. Toute contente, aussi.
Alors elle a l'idée de donner l'adresse à un autre fruit, tout aussi collant, mais que l'on ne trouve, en toutes saisons, qu'habillé comme cela.
Le melon.
Le Melange est parmi nous ! [Dit Meulange. Mélange de Melon et Orange. Ah ah, pas étrange]
Ces deux orangeries [... car elles sont oranges] ont tout juste le temps de faire une belle teinte, qu'un torrent de miel s'immisce dans leur matière.
Et Pof, plus collant que collant.
Extrêmement collant.
[Quoique ... est-ce comme le mal ? "On ne peut pas avoir plus mal que mal"]

Là, demandez-vous combien de temps le mixeur va encore vivre.

Le kilo d'amandes en poudre, qui se baladait en troupe de poussière passait par là.
Voyant une telle masse dans un récipient clos, ils se précipitèrent, aglutinés à l'issue, en haut.
Mais durent très vite se rendre à l'évidence que le kilo ne passerait pas en une seule fois.
Le mixeur peina, il en dit mots.
Où est la notice de parole du Mixeur ?
Le fameux kilo passa donc lentement.
Et fini pétrit à la main.
Ce fut graisseux.
[Pensée à la suite]
Seulement avant, une demie moitié de kilo de sucre, suivant les pas de la poudre d'amandes, qu'elle poursuivait, en douce, pour s'amalgamer et faire de merveilleux projets cuits ou crus.
Contente de penser qu'enfin, la poudre d'amandes ai eut idée rapide de sauter là-dedans, le sucre y passa aussi net.
Bien sûr que non voyons.
Vous croyez vraiment qu'il allait s'ajouter sans se faire une petite beauté !?
Aucune notion de ce qui gigotte dans la minucule tête des grains de sucre roux ! Pas vidés comme le blanc. Tout pâlot.
Il se glissa donc dans le placard, tirer une casserole de sa place trop bien rangée.
Parti pour fondre à 120°C.
Beau sirop qui coulera rejoindre la poudre d'amandes.
Mixé de même.
Reste l'étape la plus éprouvante, autant pour les ingrédients, qui doivent se rendre à l'évidence qu'ils vont devoir intimement cohabiter, que pour nous, qui allons pétrir intensivement durant vingts minutes.

La pâte obtenue, homogène, a des envie de dormir.
On l'allonge donc sur du papier surfurisé qui est, lui-même, sur une plaque de four.
Bien étalé sur toute la place, en un grand rectangle vaste et spatieux.
Epais d'un centimètre à un centimètre et demi.
Entre en scène de ce scénario peu courant [Occasion de fêtes ... ou d'envie soudaine, qui n'entre pas dans l'habitude trop répétitive, mais la dose permet de tenir un bon bout de temps] le papier de riz.
Qui va se coller sur cette belle épaisseur sucrée.
Il suffit de le couper à la taille adéquate pour recouvrir le rectangle de pâte orangée.

Je vous demande, Mesdames et Messieurs, les notions d'équilibre les plus accomplies qu'il soit.
Opération Retournement de situation, ici appelée pâte à Calissons.
La face de papier de riz doit passer dessous ... si tout se passe bien, et que n'entre en jeu l'application de la loi qui fait tomber la tartine sur la face tartinée.

Le moment est venu de vaquer à d'autres taches.
La pâte demande douze heures de tranquilité.
Respectons son souhait.
Si gentiment formulé.

[...] <- regroupe les moments intenses de scotchage à la chose en préparation ... à se demander "Je coupe le temps demandé, ou pas ? ... Non mais, et si ça jouait en quelque chose ? ... Quesque je raconte, bien sûr que non, deux-trois heures, ça suffit ! ... Mais non mais non, après si ça rate, je serais bien embêté, avoir attendu, peiné, autant, et acheté tous les ingrédients ... J'attends !"

Les (nombreuses) plaques qui ont eut pour rôle de porter les rectangles (le moins nombreux possible ... mais pas toujours évident) passe maintenant au four, préchauffé, 100°C, quasiment thermostat 4.
Cinq minutes.
Ressortent.

Le glaçage, si lisse. Le capricieux ne tiendra et aura bonne mine que si l'on coupe les losanges de pâte de Calissons à ce stade (... un peu chaud).
Aux ciseaux, pour ma part, le couteau, quel qu'il soit, abîme trop ...

Ces losanges vont gagner le papier sulfurisé, pour y être glacés du Glaçage Royal !
Celui-ci fait d'un blanc d'oeuf monté en neige, auquel l'on offre de 150 à 200 grammes de sucre glace. Ainsi que quelques gouttes de citron. Et obtient un mélange d'une seule couleur, blanc cassé (dû au sucre glace Bio).
Avec une toute petite cuillère, on en recouvre la face nue de la pâte de Calissons.
Et on passe ces formes finies au four encore cinq minutes.

C'est quelque chose qui se conserve bien, dans une boîte, en métal.

A savoir avant de se lancer : l'un appelle l'autre, qui appelle l'autre, qui appelle l'autre ... et ainsi de suite.
Ainsi s'est montée la recette, rappelez-vous.

Tiens le coquin !

2007-05-05T01:26:00.000+02:00

Je l'ai. Cet idée qui s'est logée dans mes pensées.

Le celeri rave.

Il va vivre une expérience unique.
Qui pique.
Pas de panique.

Des biscuits élaborés avec de la farine cinq céréales, du celeri rave rapé. Incorporé. Et de la confiture de goyave. A l'intérieur. En voyageur.
Voir ... mais là je m'interroge. Une noix de cajou sur le dessus. Non-salée. J'hésite.

Il ne me reste plus qu'à réunir les ingrédients.

Et hop, au travail.
On verra ce que ça donnera ... j'ai pensé à d'autres goûts, des touches comme du litchi, ddes graines de sésames, de la farine de châtaigne, ou de seigle, ou d'autres éléments encore.

Mais d'ailleurs ... le céleri rave cuit ... quesque ça donne ?

Nous verrons bien.
Sinon je les mangerais tous !

Tenez. Je me suis aventurée vite fait dans Géant. Casino.
Puis égarée au rayon de produits d'ailleurs ...
J'y ai croisé, entre autre, des Oréos, que je croisais pas mal par ci par là sur la vaste blogosphère, sans trouver où en dénicher !
De la confiture "Gratte-cul".
Du Tahin. Ou plein d'ingrédients que je ne trouvait que trop peu.
... Mais pas de thé Matcha ... décidément.
Ni de fève Tonka ... je creuserais plus.

Le regard porte outre la brume

2007-05-03T02:05:00.000+02:00

Objectif en vue de pensées : Monter un dessert sucré à base de celeri rave.
Voir de radis.
Ou encore de haricots verts.

Et la salade ?

Dans un élan de rencontres impromptues avec diverses réalisations de couplages sucré-salé époustouflantes dans leur succès.

Entre autre.

Le gâteau de Popeye, aux épinards et vanille.

Les gâteaux (car petits comme des biscuits, mais consistance de gâteau) à la courge, cannelle, et chocolat.

La soupe à la noix de coco, papaye, curry, bouillon de poulet, oignon, sucrée.

Croisé des pois chiches, concombres, courgettes, haricots rouges, betteraves, carottes ...

Et pourquoi pas. Pourquoi pas. Bien malin qui le dira.

Toutes les images présentes parsemées sur ce coin d'engin ordinateural sont de mon Apéènne.

Pain preux nait le (Pimprenelle) Pain preux l'un (Pimprelin)

2007-04-30T00:36:00.000+02:00

Non qu'il y ai du lin dans ce pain.
Pas de poudre de perlimpimpin.

Juste des ingrédients sains.
La base pour faire son pain.

Cela fait une bonne dizaine d'années que je le façonne de mes mains.
Et la Moumlle durant des temps avant.

Une simple pâte à pain.

De la farine cinq céréales, 1 kilo

Du sel, 1 cuillère à café

Des flocons de Kamut, dose à la main, tombant du paquet

Des flocons de Millet, dose à la main, tombant du paquet

Des graines de tournesol, comme la main le voudra

Des graines de sésame, comme la main le voudra

De la levure de boulanger, en billes ou en bloc, 2 cuillères à soupe

De l'eau tiède, légèrement plus d'1/2 litre

Installer le kilo de farine dans un saladier spacieux.
Lui proposer la cohabitation avec la cuillère à café de sel. Fin.
Les remuer un peu ensemble, pour qu'ils fassent connaissance et tire une bonne tête.
Messieurs les flocons, intrigués par le mouvement de ce récipient, demandent leur place.
Ainsi que d'être dissimulés dans cette poudreuse qui ne fondra pas à l'action du sel, mais croissera.
Il leur faut à présent habiller les parois du saladier. Laisser un globe de place.
Dans ce globe vient se reposer deux cuillères à soupe de levure en billes, bien dispersées. Contentes de la place.
La télépathie fonctionne dans le cadre de ce milieu.
Ce qui convie un plus que demi litre d'eau tiède. Pour ne pas choquer.
La patience du temps s'impose, entre ces deux éléments qui occupent le globe.
Une dizaine de minutes.
Que des bulles pavanent à la surface trouble.
Les mains rentre dans la scène.
Tatent de la souplesse de ce mélange.
Puis le laissent, avec une bonne mine.
Le saladier rempli le rôle de hamac.
Il serait regrettable que le soleil brûle la peau de cette pâte.
Un torchon passé sous la douche vient s'allonger à la surface.
S'installe pour une sieste avoisinant la dizaine d'heures. Mais il ne daignera quitter sa place avant au moins trois heures.
Il est décidé. A offrir le levain de pouliche.
Pour ne pas décalciner les futurs visiteurs.
Le temps est passé ... la poussière n'est pas tombée. Le pain à reposé.
Le torchon s'en est allé. A dada sur son bidet.
Les mains sont revenues. Chatouiller de chuchotements la pâte.
Et l'ont formé. Comme il leur plait.
Pour faire un beau pain. Parsemé de flocons de Kamut, de Millet, de graines de tournesol, la colle est de l'eau est du sel ensemble.
Regonfler il doit. Pour faire le fier devant qui que soit.
Une petite heure lui suffira. Selon la température.
Puis il s'en va dans le non-froid du four.
Cuira une heure, si ce n'est plus.
Et en sortira tout Wa.
Il a rempli son rôle. Son métier. Son personnage.
C'est un bon acteur à la mie délicieuse.

Bien le pain.

Bringue de meringues

2007-04-17T03:31:00.000+02:00

Des pavés blancs et lisses disposés dans des corbeilles boulangères.
D'une pâleur inquiétante.
Au café, à la nougatine, au chocolat, aux pignons, nature, à la pistache, aux amandes. Petites ou grandes.
Lisses ou striées. Passées à la poche à douille.

Ce ne sont que les blancs restants des gâteaux qui passent dans cette opération. ô délicieuse pourtant !
Avec ... du sucre blanc.
D'où leur teint malade.

Des années durant, la Moumlle a tatonné pour trouver la technique qui ferait que ces sacrées meringues resteraient au stade "non-brûlées".
Qu'elles terminent bombées.
Présentables.
Mangeables surtout. Car la présentation ... c'est le goût qui compte !

Ensuite ce fut à moi à tenter les blancs d'oeuf de me jouer des tours.
Malins.
Une fois ... Cuites à point, pas trop retombées. Mais pas le goût ...
Deux fois ... creuses dessous. Et une sale touche de grillé dans la bouche.
Trois fois ... Yhira ! Blanches (enfin dorées, car je n'utilise pas de sucre blanc, mais du sucre roux). Nettes. Rondes. Bombées. Le goût y est. Le craquant. L'élasticité au centre.
Le bonheur.
Après tant d'essais ...

Alors où réside le petit truc qui a fait ?

La touche d'acidité.

Du citron ou du vinaigre.
La recette pour laquelle j'ai opté mettait du vinaigre ... au début je n'y ai pas crut, auraient-ils fait une erreur ?
J'ai essayé, à tout hasard, en me disant que ce serait immonde.
Puis une bouchée ... les yeux fermés de la déliciosité.

On ne se lance dans cette recette que si l'on dispose de certains ingrédients.

Des blancs d'oeuf, 2

Du sucre (roux) en poudre, 150 grammes

Du sucre glace (bio), 2 cuillères à café

Du vinaigre (blanc)(J'ai pris du "rose", le seul que je possède), 1 cuillère à café ou du citron, la même dose

Du sel, 1 pincée

Les blancs sont encore plus opérationnels lorsqu'ils ont passé quelques jours au frigo, séparés de leurs jaunes. Mais ça n'est pas indispensable.
Sachez que les blancs d'oeufs ne s'abîment pas de sitôt, lorsqu'on les laisse errer dans un frigo.
Et il y a moulte utilisations pour les recycler !
Ainsi que les jaunes éventuellement orphelins, si vous n'avez daigné attendre d'avoir des blancs seuls par la force de la cuisine effectuée.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajoutez-leur le sucre (roux) en poudre, petit à petit (Pas d'un seul coup ! ... Ca gicle ... ; Parole de testeuse), qui va jouer le rôle de "serrer" les blancs.
Le vinaigre vient rejoindre la préparation, puis le sucre glace.
Finir de battre jusqu'à ce que la pâte soit bien toute de la même couleur et assez lisse (Le sucre la laisse granuleuse).

Elever de petits dômes à la poche à douille. Ou encore à la cuillère, à défaut de posséder l'ustensile adéquat. Ca en revient au même.
Espacés, mais sans exagération, ils ne s'étaleront pas.

Faire sécher au four entre 1h et 1h30, elles doivent être toutes légères lorsque l'on passe une lame de couteau dessous pour les sous-peser.
Et ne pas prendre une teinte marronnasse. Sinon l'arrière-goût sera celui-ci !
La température du four doit être comprise entre 110 et 120 ° C.
(Je rappelle que mon four ne respectant pas les thermostat ni les températures, je le règle toujours sur le thermostat 4)
Dans ce cas précis, je cuis porte entre-ouverte (Grâce à une paire de patounes. Eh eh, j'en ai deux ! Merci Moumlle couturière)

Ensuite lorsque vous métriserez bien la recette (ce qui est fort facile à atteindre, comme expérience, d'une part par l'exellentisime souvenir gustatif que laisses ces gourmandises, d'autre part par la facilité de la recette. De plus, on peut très bien aller faire autre chose pendant la cuisson, qui est un peu longue ... ce serait le seul reproche que ej ferais à la préparation, car le four allumé pendant près d'1h30 et entrouvert ... ça consomme !)
Lorsque vous aurez cette élaboration dans la tête et qu'elle plaira à du monde (même qu'à vous !) il est amplement possible de s'aventurer dans des variantes.
Comme les boulangeries.
Toutes les idées sont bonnes.

L'autre jour par exemple, j'ai fait un centre composé de pralin élaboré à partir de noisettes,
amandes, sucre et noix de coco (idée) quelque
peu humidifié, pour pouvoir se modeler. De chocolat (cacao, sucre, eau). Et de ce même "pralin" aglutiné.
Le tout enfermé dans la pâte à meringue. Et décoré de coulures de chocolat (le même que précédemment).

Des photos pour illustrer tout ça ?
Bien sûr !

Tarte ? Où ça ? Suis la voix des noix.

2007-04-01T18:13:00.000+02:00

Comme le fais sentir le titre.
Il y a des noix qui sont passées à la casse.
Un kilo pour finir avec tout juste 400 g de cerneaux de ce doux marron clair.

Ca n'est pas là une recette que j'ai sortie de ma petite tête.
Je remercie le calendrier qui me tend une recette par jour.
Même si je le trouve un peu trop salé.

Le 17 Janvier. Oui je sais ça date.
Mon brave ami me proposait une tarte. [J'aime les tartes, c'est tout simple et tout bon]. Mais si seulement il en était resté à cette tentation.
Non.
Il a fallut qu'il pousse plus loin. Qu'il rende l'odeur plus présente encore. Dans les toboggans de mon cerveau. Qu'elle envahisse toute la place. Plante ses tentes. Et nargue toutes mes envies.
Déjà que je lutte pour laisser les noix paisiblement dans leur corbeille, alors que je croise leur regard charmeur à chaque fois que je prends un fruits dans le plateau placé juste dessous ... et c'est pas rare.
Mais alors là. C'en est trop.
J'ai repoussé, caché, dissimulé la petite feuille sur laquelle s'affichait sans gêne l'image suivie de ses descriptions pour échaffauder la chose.
Mise derrière celle de la tarte au chocolat épicée, espérant que je détournerais bien vite mon regard, car le chocolat ... c'est trop populaire.
Rien. Elle n'en fit rien. Chaque fois la maline a trouvé le moyen de pointer son nez sucré.
Même à travers, je la distinguais, elle me tirait la langue, moqueuse.

Le Dimanche dix huit Mars deux mille sept.
S'en fut trop.
Je ne puis tenir tête plus longtemps.
Aussi butée sois-je.
Ayant vainement essayé de repousser la sentance, j'avais sagement et patiemment brisé toutes les coquilles de noix. Triées, pesées. Elles erraient, gentiment serrées les unes contre les autres dans un plastique. Ettiqueté du poids leur correspondant.
Je pensais pouvoir échapper à leur influence en agissant ainsi.
Les noix n'avaient pas dit leur dernier mot.
Associées en douce et par un commun accord avec le sucre glace inocemment acheté par la Moumlle dans le petit magasin bio des vieilles rues de la ville.

Munies de ce plan, ces deux affreuses et redoutables choses allaient m'achever.
Sans regrets, sans scrupules.
Pas même un petit soupçon de pitié.
Non, rien.
Ils sont redoutables.

Le Dimanche, lendemain de St Patrice, fête de la Moumlle.
Alors que je me mettais bravement aux fourneaux, sous mon tablier farineux afin de confectionner du Nougat, que je sandwicherais entre deux coques de macarons sans colorants (jamais au grand jamais) et entre des meringues, pour les mener à la merci de dentiers affamés de gens du cours de percussions, à l'occasion de l'anniversaire du professeur et d'une fille.
J'oeuvrais donc à cette mission périlleuse. Avec, pour seul aide pour cuire correctement le sucre, un fil de fer afin de faire tenir le thermomètre. C'est que c'est un travail à faire à deux ! Adviendra que pourra, je me lance !
Tout se passe bien.
Pendant le déséchage de la masse collante et mielleuse de Nougat, je me dis qu'au lieu de poireauter à attendre que ça sèche en remuant juste de temps à autres, je vais plutôt avancer autre chose. Et gardant les macarons [Petite espèce bien capricieuse] et meringues pour plus tard. Qu'une option résidait dans ce vide.
Elle était tenace.
La Tarte aux Noix.

Ah ! La frêle feuille devait bien rigoler, en me voyant.

J'ai fait la pâte sablée, au lieu de l'acheter. On ne sait pas ce qu'ils mettent vraiment dedans.

Pour couvrir un moule à tarte rond ... je dirais de diamètre normal.
Il sera nécessaire de suivre les doses ci-après, afin d'aboutir à quelque chose comme ça ...

Pour la pâte sablée.

Je n'utilise que des ingrédients bios, ou vraiment quasiment que. Et pas de beurre, ni de crème fraîche, je remplace par de la margarine, brillant équivalent et plus facile à travailler ... sauf quand il fait chaud, et la crème fraîche est avantageusement virée par la crème soja. Le lait par du lait de soja, ou encore de riz, d'avoine ... Le sucre est roux, ou rapadura. Voir fructose.
Jamais de farine plus claire que 65.

De la farine, type 65 (donnera un résultat plus raffiné et passe-partout qu'une farine plus foncée, mais on peut oser épeautre, sarrasin, seigle, complète, ou encore châtaigne, qui devrait bien se marier avec la goût parfumé de la noix), 400 grammes
De la margarine, 200 grammes

Du sucre roux, entre 100 et 200 grammes selon si on aime sucré ou moins

De l'oeuf, 1 (de taille moyenne)

Du sel, 1 pincée (que je néglige toujours)

Tout brasser, malaxer, pétrir. Et, si on a le temps, laissons reposer entre 30 minutes et 1 heure.
Ca lui fera le plus grand bien. Sauf pour les gourmands pressés, qui ne s'y sont pas mis assez tôt !

Pour l'intérieur tout en noix et juste sucré en surface.

Des cerneaux de noix, 200 grammes

De la poudre d'amandes, 150 grammes

Du sucre glace (En bio, chez Priméal, ou encore Jean Hervé, le sadique qui inonde les rayons de ses purées d'oléagineux !), 150 grammes

De la margarine, 150 grammes

Des oeufs, 3 + 3 blancs

Du pralin, 50 g

Plongez un bras dans votre four. Allumez-le. Thermostat 4 (mon four est capricieux, je n'utilise donc que ce thermostat).
Avant de délivrer ces ingrédients de leurs diverses boîtes, il vous faut huiler le moule à tarte d'un filet d'huile de pépin de raisins (extraite à froid, sinon rien !), ou, à défaut, d'huile d'olive (oui, c'est parfumé) mais ... et pourquoi pas de l'huile de noix ! Si vous n'accordez pas une entière confiance à votre moule, ajoutez-y de la farine, saupoudrée, en plus de l'huile, ou encore à la place.
Ensuite, habillez ce lit de la pâte sablée que vous avez bien soignée. Elle doit dessiner un joli bord qui fera mur pour accueillir le mixage aux noix.
Recouvrir cette pâte bien confortablement installée dans son plat, de papier aluminium, épousant ses formes.
Cuire 10 minutes, après quoi on enlève le papier aluminium, et on continue 5 bonnes minutes. Sortir le tout et laisser de côté à patienter.

Maintenant, à la conquête des noix et de leurs amis, elles ont cherché, nous voilà !
Il vous faut d'abord leur faire endurer un broyage au mixeur (petit mixeur), pour les concasser, attention, pas trop fin !
Dans un saladier de bonne taille, on rassemble la margarine et les jaunes d'oeufs, en réservant les blancs dans un grand saladier.
On ajoute les noix au mélange margarine/jaune d'oeufs, ainsi que la poudre d'amandes dûement pesée, et le pralin.

[Si, comme moi, vous n'achetez pas le pralin, car trop cher, ou ingrédients peu recommandables (sucre blanc) ou même encore parce que vous redoutez votre cuillère qui va mener tout le reste du paquet non utilisé à votre bouche, il suffit de prendre le poids que l'on veut, on divise en deux, la moitié, c'est du sucre roux, l'autre, ce sont amandes et noisettes. Là, ca donne 25 g de sucre roux, pour 12.5 g de noisettes et 12.5 g d'amandes. Que l'ont passe à la casserole, jusqu'à ce que le sucre brunisse, en remuant. Ensuite on sort et laisse refroidire. On casse le maximum et hop, direction mixeur ! Un beau pralin, c'est pas magnifique ?)

Touiller le tout pour avoir un mélange dans lequel on ne distingue pas les familles isolées.

Dans le grand saladier, où se trouvent trois blancs orphelins, qui papotent de choses et d'autres [indiscrets va ! Ca ne vous regarde pas dit dont !], on leur offre trois nouveaux copains. (Leurs jaunes, vous en faites ce que bon vous semble, il y a des recettes comme la crème anglaise qui ne demande qu'eux ! Ou encore faites des pates, tout simple).
Armez-vous du batteur, courageux ! Et battez ces blancs en neige de toute beauté.
Quand ils sont bien mousseux, conviez-y la préparation aux noix. Uniformisez tout ça avec une cuillère en bois. Délicatesse avec les blancs M'sieurs Dames.

Avec ce lisse mélange, remplissez le fond de tarte. Egalisez le dessus.

... Je m'apperçois que le sucre glace, on doit le mettre en croûte, sur cette tarte, mais après cuisson, et j'ai fait ... avant. Enfin bon c'était délicieux. Alors faites comme vous voulez !
Mais la tarte, il faut l'enfourner 30 minutes.
Elle en émergera toute dorée. Appétissante !

Plus simplement. Admirez le résultat que j'ai présenté aux yeux de gourmands d'ici.

Il est dit que l'on peut aussi remplacer les noix par des noisettes [ou des noix de pécans !] ... mais pour moi, vu que c'est une tarte du Dauphiné, Grenobloise, fidélité au noix oblige.

En tout cas, cette déliciosité à remporté l'hunanimité générale, elle est succulente.
Rien de plus. Rien de moins.

J'en referais.
Par contre attention, les noix, c'est pas donné ... soignez votre porte-monnaie avant.

[Un peu ... long, non, ce texte ?]

Bonjour, Monsieur Comme En Semant

2007-04-01T01:08:00.000+02:00

Le commencement en écriture est bien souvent comme ça ... compliqué.
On n'ose pas se lancer dedans.
Pourtant, une page blanche, ça parait innoffensif, comme ça.
Bien au contraire, c'est déglingé d'idées viscieuses pour nous mettre des cailloux dans le cerveau.

Je tente de m'en sortir avec tous les réglages de ce "blog" que je commence là. Un globe assez ... vide.
Pour le moment.

Bien. Ce soir (matin) il est un peu tard pour que je rédige quelque chose de grandiose ou encore que je confie une recette à mes doigts.
Mais ça ne serait que repousser la chose.
Je m'y attelerais au plus tôt !

[Et là, y'a personne pour lire]

Aux prochaines lignes.